Jérôme est venu du sud-ouest pour vendre des produits basques. Ici, dans la région Paca, quand on aime manger des choses fortes en goût, on s’oriente souvent vers les produits qui proviennent de là-bas. Mais nous restons des Français, habitués à manger fromage et charcuterie. Est-ce que les étrangers, qui se sont mis à faire correctement (voire très bien) du vin, du froamge et même du foie gras (en Chine), sont tentés de piller l’héritage made in Euskadi ? On est en droit de se le demander !

Jérôme, ce salon a été très sollicité par les fabricants de produits gastronomiques. On s’attend à voir des gens comme vous dans cet endroit. C’est une bonne exposition pour vous, d’être entre les voitures et les piscines ?

Changer c’est toujours bon. On se met dans un environnement différent pour s’en sortir, on essaie des choses !

La gastronomie basque s’exporte bien ?

Elle est connue du nord au sud de la France sans problème. On fait de la fromagerie et de la charcuterie essentiellement, de la tomme de trois laits, c’est très rare, on fait aussi de la tomme de chèvre, des saucissons, on utilise beaucoup le piment d’Espelette. Tout est artisanal, avec du boyau naturel, on fait aussi de la confiture qui s’accorde très bien avec nos fromages, basques.

Les produits basques sont copiés ? Vous avez testé ?

Ils sont effectivement un peu copiés, et j’ai goûté. Quelques-uns, même ! On retrouve les mêmes produits que chez nous, mais fabriqués ailleurs. Par exemple, des fromages de brebis au piment, mais franchement, ce n’est pas du tout la même chose.

Est-ce que par exemple, les Chinois pourraient un jour s’y mettre ?

Ils se sont mis au vin, déjà ! Et au foie gras ! Mais cette concurrence ne nous inquiète pas, le fromage, la charcuterie, ce n’est pas du tout dans leur culture, ce n’est pas dans leurs gènes, on est pour le moment complètement à l’abri de toute la concurrence étrangère, parce que notre culture et notre savoir-faire sont intimement liés avec nos goûts, et tout ça ne s’exporte pas d’un bloc si facilement.

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